川菜万能调料

川菜的万能调料主要包括以下几种：

豆瓣酱：

豆瓣酱被誉为“川菜之魂”，是川菜中不可或缺的调味品。它以蚕豆为主要原料，配以辣椒、面粉等酿制而成，具有浓郁的酱香和清香味，常用于回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼等菜肴。

花椒：

花椒是川菜的重要调料之一，具有麻辣、椒盐、椒麻等多种味型。四川汉源县的花椒尤为著名，为川菜增添了独特的风味。

干辣椒：

干辣椒用于增加菜肴的辣味，常见的有二荆条辣椒和七星椒等品种。它们在川菜中用于制作红油、夫妻肺片、毛血旺等菜肴。

豆豉：

豆豉是一种传统的发酵豆制品，具有鲜美的回甜味道，常用于调味如豉香带鱼、盐煎肉等。

青花椒：

青花椒是四川特产，具有麻中带鲜的特点，适合用于制作青花椒鱼等菜肴。

豆瓣辣酱：

豆瓣辣酱是川菜中常用的调味品，具有麻辣、鲜香的特点，常用于回锅肉、麻婆豆腐等菜肴。

川盐：

川盐在川菜中用于定味、提鲜、解腻、去腥，常用的有井盐等。

酱油：

川菜中常用的酱油有老抽和生抽，老抽用于上色提鲜，生抽用于调味。

醋：

醋在川菜中用于解腥、祛膻、添香、催熟等，常见的有陈醋和白醋。

料酒：

料酒在川菜中用于去腥增香，常用于腌制肉类或炒鸡蛋时。