北豆腐是老豆腐吗

北豆腐 是老豆腐。北豆腐，也称北方豆腐、老豆腐或硬豆腐，是以盐卤作为凝固剂制成的豆腐。与南豆腐（嫩豆腐）相比，北豆腐的质地较坚实，弹性、韧性和硬度都较强，而含水量较低，通常在80%~85%之间。北豆腐的颜色相对发黄，切面不如南豆腐细滑。

在选购北豆腐时，可以通过观察其外观和切面是否光滑，以及是否有气泡来判断其质量。优质的老豆腐应无水纹、无杂质、色泽晶白细嫩。另外，北豆腐在烹调前通常需要用水焯一下以除去豆腥味。