银耳感觉脆

银耳感觉脆可能有以下几个原因：

银耳本身品质较差，可能含有硫磺熏蒸，导致煮出来的口感脆而不糯，无法形成丰富的胶质。

银耳存放时间过长，导致其内部结构发生变化，即使长时间浸泡也难以变软。

银耳在煮之前需要充分泡发，以便更好地释放胶质。如果泡发时间不足，银耳内部可能仍然比较硬，煮出来的口感就会偏脆。

银耳需要一定的炖煮时间才能使胶质充分释放。如果炖煮时间太短，银耳中的胶质无法充分释放，口感就会偏脆。

煮银耳的水量不够，导致银耳没有充分吸收水分，依然保持脆硬的状态。

煮银耳的火候不对，也可能导致银耳没有充分吸收水分，口感偏脆。

建议

选择优质银耳：购买时应选择品质优良、无硫磺熏制的银耳，注意检查生产日期和保质期。

充分泡发：银耳买回来后会比较干，应先用常温水浸泡，再用温水浸泡30分钟，以确保充分泡发。