银耳不软很脆
银耳煮了很久还是脆的可能原因有以下几点：
银耳品质不佳 ：如果银耳的品质不好，或者存放时间过长，可能煮出来的口感脆而不糯，无法形成丰富的胶质。有些商家为了美化银耳的外观，可能会使用硫磺进行熏制，这样的银耳即使煮很久也难以出胶，且可能对人体健康造成潜在威胁。泡发时间不够：
银耳在煮之前需要充分泡发，以便更好地释放胶质。如果泡发时间不足，银耳内部可能仍然比较硬，煮出来的口感就会偏脆。
煮的时间不够：
银耳的煮熟时间一般需要30分钟以上，如果煮的时间不够，就会导致银耳还是脆的。建议将银耳浸泡30分钟以上，然后用中小火煮至软糯。
煮的水量不够：
如果煮银耳的水量不够，就会导致银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。建议在煮银耳时，水量要比银耳多一倍以上。
煮的火候不对：
如果煮银耳的火候不对，就会导致银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。建议在煮银耳时，用中小火煮至软糯。
银耳形状太大：
如果银耳形状太大，可能不容易煮烂，建议将银耳撕碎或剪碎后再煮，这样更容易出胶，煮出来的口感会更好。
放置时间过长：
购买的银耳如果放置时间太长，可能导致泡发后煮较久都不烂。
建议
购买时选择品质优良、无硫磺熏制的银耳。
煮银耳前，确保泡发时间足够，一般需要30分钟以上。
煮银耳时，使用足够的水量，水量要比银耳多一倍以上。
用中小火煮至软糯，避免火候过大或过小。