红烧肉咋烂得快

要使红烧肉软烂得快，可以遵循以下步骤和技巧：

冷水焯水：

将五花肉切成块后，用冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥。焯水时不要使用开水，以免肉质缩紧，影响软烂度。

焯水后冲洗：

焯水后，用温水冲洗肉块，去除表面附着的脏东西和血沫，避免直接用冷水冲洗导致肉质缩紧。

避免煸炒：

焯水后不要再煸炒肉块，以免经过两次加热使肉质变老。如果需要去油，可以在焯水前用淡盐水浸泡出血水，然后直接煸炒。

出锅前加盐：

在肉炖至软烂后再加盐，避免过早加盐导致蛋白质变性，使肉变老。

加山楂片：

在炖肉时加入少量山楂片，山楂中的酶和酸性物质能促进蛋白质和脂肪分解，使红烧肉熟软得更快。

一次性加足水：

在炖肉时，要一次性加足水，水量要没过肉面，避免中途加水影响口感。

小火慢炖：

炖煮过程中要保持小火，使肉充分炖烂入味。炖煮时间一般需要1-2小时。

收汁：

当肉质软烂入味后，开大火收汁，使汤汁更加浓郁。

通过以上步骤，可以使红烧肉更加软烂可口。