水溶性调料和油溶性调料

水溶性调料和油溶性调料是根据它们在烹饪中的溶解性质来区分的。

水溶性调料

水溶性调料易溶于水但难溶于油，它们在烹饪过程中可以迅速溶解，帮助食物快速吸收味道。常见的例子包括：

盐（氯化钠）：是最常用的调味品之一，用于增强食物的基本咸味。

糖：用于增加甜味，平衡其他味道。

鸡精和 味精：用于增强食物的鲜味。

酱油：由大豆、小麦等原料通过发酵制成，具有独特的酱香和鲜味。

蒜汁：大蒜磨碎后加水制成的调味品，具有强烈的香味。

醋：虽然醋可以溶于水，但在凉拌菜中不宜过早加入，以免酸味过于突出。

油溶性调料

油溶性调料不溶于水，但能在油中溶解，通常用于提升菜肴的香气和口感。常见的例子包括：

香油（芝麻油）：具有浓郁的芝麻香味，常用于凉拌菜和调味。

麻油（芝麻油）：同样具有芝麻香味，常用于中式烹饪的提香。