油炸香辣鸡腿肉做法窍门
油炸香辣鸡腿肉的做法窍门如下：
腌制鸡腿肉
将鸡腿洗净，去掉骨头，切成均匀的小块。
加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜片和蒜片，搅拌均匀后腌制30分钟。腌制过程中可以加入一个鸡蛋黄，这样可以使炸出来的鸡肉更加金黄酥脆。
可以加入一些洋葱丝、花椒、干辣椒等配料，增加风味。
裹粉炸制
准备好面粉、淀粉和鸡蛋液。将腌制好的鸡腿肉先蘸上一层薄薄的淀粉，然后裹上一层鸡蛋液，最后再裹上一层面包糠或面粉。
锅中倒入足够的食用油，加热至五成热（约160℃），将裹好粉的鸡腿肉放入油锅中，中火炸至表面金黄酥脆，约3-4分钟，然后捞出控油。
为了使外皮更加酥脆，可以将炸好的鸡腿肉再复炸一次，时间控制在1分钟左右。
制作香辣调料
准备好干辣椒、花椒、葱段、姜蒜末等配料。将干辣椒剪成段，用开水泡软后沥干水分，加入一些白芝麻和淀粉，抓拌均匀。
锅中留底油，加入炒香的葱、姜、蒜末和豆瓣酱，炒出红油后加入青红椒丝，快速翻炒至微微发软，然后加入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀，让鸡肉吸收汤汁，变得更加滋润。
注意事项
腌制时间不宜过短，确保调味料充分渗透，鸡肉更加入味。
裹粉时可以先蘸一层淀粉，再蘸鸡蛋液，最后裹面包糠，这样可以使鸡肉外酥里嫩。
炸制过程中要保持中火，避免油温过高导致外焦里生。
复炸可以使鸡肉外皮更加酥脆，同时锁住内里的肉汁。
通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、香辣可口的油炸香辣鸡腿肉。希望这些窍门对你有所帮助!