油炸变硬

油炸食品如油条变硬的原因主要有以下几点：

面团太硬或发得不好：面团如果过于硬或者发酵不充分，会导致油条在炸制过程中无法充分膨胀，从而变硬。

水分不足：面团中的水分不足会使油条在炸的过程中失去水分，导致油条发硬。

酵母量不足：酵母可以使面团发酵产生气泡，从而使油条变得松软。如果酵母量不足，油条就会变得比较硬。

面粉选择问题：高筋面粉中面筋蛋白含量高，形成的面筋网络强韧有力，阻碍了油条的膨胀，导致油条结构紧密而坚硬。相比之下，中筋面粉更为合适。

油温过高：油温过高容易使油条表面迅速变硬，而内部还没有完全熟透。

油温过低：油温过低则会使油条吸收过多的油，导致油条变得油腻而硬。

炸制时间过长：炸制时间过长会导致油条失去水分，内部的水分会被完全蒸发，从而使油条变硬。

盐或糖用量过多：盐和糖会吸收水分，导致油条内部的水分流失，使油条变得干硬。