烘干茄子做法

茄子的烘干方法主要包括以下步骤：

选择新鲜、无病虫害的茄子，洗净后切成均匀的片或条状，厚度约为0.5厘米。

将切好的茄子片或条放入盐水中浸泡约30分钟，去除多余的水分和苦味。腌制后，用清水冲洗干净，沥干水分。

将沥干水分的茄子片或条均匀地铺在干净的竹席或烘干架上，避免重叠。将烘干室的初始温度设定为58摄氏度，干燥12小时。

烘干完毕后，将茄子进行盐腌。将晒后的茄子剖面朝上摆放在盆（缸）内，撒上研碎的盐末，用手揉搓均匀，使盐粉全部粘在茄瓣上。盐量按晒后茄子的重量，每100公斤加盐5公斤。搓盐后，将茄子剖面朝上，一层层地铺在盆（缸）中，直至茄子高于盆口3——4厘米，使盆的中央凸出时为止。盐腌12小时。

盐腌后，将茄子仍然摆放在网格盘上，温度设定为65摄氏度，时间15小时，连续排湿，直到茄子的含水量达到13%。

将干茄瓣放在清水里浸泡约20分钟，让其吸水膨胀变软。然后取出继续干燥，温度设定在60—65摄氏度之间，干燥至茄子皮无水汁，质量比半成品重45%—50%为宜。

烘干好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质。

通过以上步骤，可以制作出干燥、保存期较长的茄子干。在实际操作中，可以根据具体情况调整温度和时间，以达到最佳的烘干效果。