香菇青菜包怎么不变色

要使香菇青菜包在蒸制过程中保持颜色鲜艳，可以采用以下几种方法：

在焯水青菜时，加入适量的食用油和食用盐。这样可以使青菜保持翠绿色，并且焯水后的青菜过一下凉水，可以保持其清脆口感，不发黄。

将青菜提前用盐腌制，这样可以腌出多余的汁水，盐有固色的作用，使蒸出来的包子馅料颜色更加鲜亮。

在蒸包子时，可以在馅料中加入少许的小苏打或碱。这样可以使蒸出来的包子馅料保持碧绿清脆，不会发黄。

可以用菠菜汁和面，这样连包子皮都是绿色的，不仅美观，还能保持馅料的绿色。

青菜焯水后，记得攥干水分，避免馅料里汤太多，这样可以保持馅料的口感和颜色。

通过以上方法，可以有效防止香菇青菜包在蒸制过程中变色，使其保持鲜嫩翠绿，提高整体口感和外观。