蒸小笼包子怎么不黄

要蒸出洁白无黄的小笼包子，可以注意以下几点：

碱面用量：

确保碱面用量适中，避免过多导致包子发黄。如果碱放多了，可以在蒸制时加入一些醋来中和碱性。

和面技巧：

和面时要确保酵母粉完全溶解，并且面团充分发酵。发酵好的面团应该富有弹性，表面光滑细腻。

醒面过程：

包子包好后，需要再次醒面一段时间，这样可以使包子皮更加柔软，蒸出来的包子颜色更白。

蒸制方法：

采用冷水蒸制法，即在蒸笼中加入足够的水，待水烧开后放入包子，这样可以避免包子因温度过高而发黄。

蒸制时间：

控制好蒸包子的时间，避免蒸制时间过长导致包子皮变色。一般来说，肉包子蒸20分钟左右，素馅包子蒸15至20分钟即可。

使用高质量面粉：

选用加工精度较高的面粉，可以使蒸出来的包子颜色更加洁白。

蒸笼准备：

在蒸笼中加入水，放上蒸格后把包子在水中稍微沾湿一下，再放在蒸笼中，这样可以使包子在蒸制过程中保持洁白。

通过以上方法，可以有效减少蒸小笼包子发黄的情况，使其外观更加洁白诱人。