烤鸭怎么腌制不腥气

要腌制烤鸭并去除腥味，可以采用以下几种方法：

盐腌和料酒浸泡

将鸭肉切成2厘米的薄片，用清水冲洗干净，去除血水。

在鸭肉中加入盐，搅拌均匀后腌制一会儿，以去腥并入味。

倒入料酒，浸泡5分钟，再倒入第二份料酒，继续腌制5分钟。

香料腌制

将鸭肉处理好后，用盐、葱、姜、蒜、料酒等调料配制的料汁腌制12小时，可以有效去除腥味。

在腌制过程中，可以使用红酒或黄酒腌15分钟以上，或者用醋泡，但时间不宜过长。

使用花椒、大料、干辣椒、生姜、黄酒、香叶、茶叶等香料，这些香料越多去腥效果越好。

使用特定腌制液

用洗米水将鸭子浸泡半个小时，然后放入一两瓣大蒜和适量醋的水中煮开，放入鸭子煮十分钟，去掉血沫。

准备花椒、大料、干辣椒、生姜、黄酒、香叶、茶叶等，煮水至水黄色，用滚汤淋洗鸭身，再进行腌制。

糖和醋的混合腌制

在腌制时加入糖和醋，可以进一步去除腥味。