芹菜牛肉丝要芹菜叶么

在制作芹菜牛肉丝时， 建议保留芹菜叶。芹菜叶中的维生素含量远高于菜梗，而且含有钙、维生素B1、维生素B2等人类所需的微量元素。此外，芹菜叶还含有挥发性物质，能增强人的食欲。因此，在炒制芹菜牛肉丝时，除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

具体做法如下：

1. 将牛肉切成丝，用酱油、淀粉、料酒调汁拌匀。

2. 芹菜洗净切段，用开水烫一下，尽量保留芹菜叶。

3. 炒锅刷干净，放油烧热，先下葱花、姜末煸炒，再放入牛肉丝，大火炒至变色，盛出。

4. 锅中留余油烧热，下芹菜快炒，加盐炒匀，然后放入炒过的牛肉丝，再用大火快炒，淋入酱油和料酒，拌匀即可。

这样可以使炒出的芹菜牛肉丝既美味又营养。