咸蕨菜炒腊肉的做法

咸蕨菜炒腊肉的做法如下：

清洗：将蕨菜的根部剪掉，只保留嫩嫩的茎和叶子部分，用清水反复清洗几遍，确保没有泥沙。

焯水：将清洗干净的蕨菜焯水，焯水时加点盐，可以保持蕨菜的翠绿和清新。焯水时间约30秒，时间太长蕨菜容易变软失去脆嫩感。

切法：将腊肉切成薄片，稍微厚一点也可以，这样炒出来的口感会更耐嚼，更香。

炒制：炒腊肉时，要用小火慢慢煸出腊肉里的油脂，直到腊肉边缘微微卷起、泛着金黄色光泽时，就达到了最佳的香味状态。

炒制这道菜时，火候特别重要。先用大火快速炒出香味，然后转小火慢炒，保持蕨菜的脆嫩和腊肉的香味。

准备食材：蕨菜250克（春天新鲜的蕨菜最佳，嫩茎部分特别好吃），腊肉150克（选择咸香适中的腊肉，不要太甜的），蒜瓣3瓣（增香必备），食用油适量，盐适量（根据腊肉的咸淡调整），生抽1小勺，老抽1小勺（用于提色，不宜过多），料酒1小勺（去腥增香），辣椒1-2个（可选，增加微辣风味）。

炒制：

1. 热锅放油，油热后放入腊肉煸炒出腊肉香味。