老鹆炖汤好还是嫩鸽好

关于老鹆（鸽子）炖汤还是嫩鸽好的问题，多数意见倾向于 老鸽子更为适宜。以下是几个原因：

营养价值：

老鸽子的营养价值较高，因为它们在成长的时间内积累了更多的营养成分。老鸽子的脂肪含量较低，肉质更紧实，更适合用来煲汤。

口感和耐煮性：

老鸽子的肉质老韧，更耐煮，适合长时间炖煮，这样可以使汤的味道更鲜美清甜，营养更丰富。而嫩鸽子的肉质虽然鲜嫩，但脂肪含量较高，不适合长时间炖煮，否则汤会变得油腻，且鸽肉较难食用。

滋补效果：

老鸽子更适合用于滋补身体，特别是在秋季等需要进补的季节。老鸽子的营养更丰富，有助于滋补气血。

选择建议：

在挑选鸽子时，应选择外形丰满、颜色光泽、鼻子部位是白色、脚是紫色、鸽爪上的指甲会比较刮手的老鸽子。而嫩鸽子的鼻子和脚都是红色，翅膀下还有未长羽毛的红肉，鸽爪也比较柔软。

综上所述，如果是为了滋补身体或需要长时间炖煮的汤品，老鸽子是更好的选择。如果是为了口感和短时间内享用，嫩鸽子也是一个不错的选择。