凉菜好学还是炒菜好学

总体来说， 凉菜相对于热菜来说更好学一些。以下是几个原因：

配方配料简单：

凉菜主要是掌握配方配料就可以，不需要太多的烹饪技巧和调料。

刀工要求不高：

凉菜的刀工要求不高，粗细均匀即可，不需要像热菜那样精细。

制作速度快：

凉菜的手法简单，速度极快，简单好学，没有危险性。

工作环境相对舒适：

凉菜制作的工作环境相对舒适，尤其是高级酒店，冷荤间几乎必有空调，不像热菜那样需要长时间在高温环境下工作。

然而，这并不意味着凉菜没有挑战性。学习凉菜也需要一定的技巧和耐心，尤其是在前期准备工作和调味方面。而且，凉菜的发展空间可能不如热菜，能当上厨师长的不多。

因此，如果你对烹饪还不太熟悉，或者喜欢在夏季制作一些清爽的食物，那么学习凉菜制作可能是一个不错的选择。而如果你对烹饪有更高的追求，或者喜欢在冬季制作一些热腾腾的菜肴，那么学习热菜制作可能更适合你。