红烧肉怎么做起泡

红烧肉想要烧起泡，主要是在烹饪过程中通过炸和炖的方式使肉皮表面形成泡泡。以下是几种常见的方法：

炸肉皮

将五花肉皮那一面烫成黄色，用水刷干净后，放入热水中焯水，然后放凉。

用牙签在肉皮上扎小孔，以便入味。

涂抹老抽在肉皮上，然后下热油将肉皮炸至金黄，这样肉皮就会起泡。

炒糖色

在锅中加油炒糖色，炒至糖液开始起泡变色，迅速将五花肉放入锅中裹上糖色。

加入适量的温水，没过肉块，然后放入炖肉料包，小火炖煮一段时间，使肉皮更加软糯，并且形成泡泡。

烤皮

将五花肉腌制好后，放入预热好的铁锅中，猪皮贴着锅面，小火烤至焦黄起泡。

经过炖煮后，猪皮部分无异味，口感也会更加软糯好吃。

综合以上方法，可以得出以下步骤：

1. 将五花肉焯水去血水，然后切成块。

2. 锅中加油炒糖色，待糖液起泡变色后，将五花肉放入锅中裹上糖色。

3. 加入适量的温水，没过肉块，放入炖肉料包，小火炖煮一段时间，使肉皮起泡并软糯。

4. 最后，根据个人口味进行调味，大火收汁即可。

建议选择肥瘦相间的五花肉，这样烧出来的红烧肉口感更好，肥而不腻。