馒头发大劲了

馒头发大的原因主要有以下几种：

酵母发酵：

酵母是一种微生物，在淀粉中分化成长繁殖会产生二氧化碳气体。这些气体在蒸馒头时受热膨胀，使馒头变得更大。

化学发酵：

有些情况下会使用化学品加入淀粉中起反应产生气体，从而产生气孔，把淀粉撑起，使馒头体积变大。

水分变成水蒸气：

在蒸馒头过程中，面团里的水分会变成水蒸气，这些水蒸气也会使馒头膨胀。

乳酸菌发酵：

虽然乳酸菌发酵也会产生气体，但在馒头制作中，主要是酵母发酵起主要作用，乳酸菌发酵并不是主要原因。

建议

控制发酵时间：正常情况下，面发酵的时间应控制在2~6小时，避免时间过长导致面出现酸味，影响食物口感，并可能滋生有害微生物。

使用碱中和：如果面发得过大且有酸味，可以适量加入食用碱（如小苏打）进行中和。

避免使用化学发酵剂：尽量使用酵母进行发酵，避免使用化学品，以确保食品安全和健康。

通过以上方法，可以有效控制馒头的大小和口感，使其达到最佳食用效果。