咋样蒸馒头不发酵呢

如果不希望蒸馒头时面粉发酵，可以尝试以下几种方法：

使用米酒代替酵母

将大约半杯米酒水倒入面粉中，直接发面。这种方法比较简单，且做出来的馒头还有甜味。

使用面引子（老面粉）

用旧面粉使面团在两小时内发酵。老面粉多，面粉少，面团才能发酵得更快。注意酵母用量跟季节气温也有关系，夏天气温高要少用点，冬季气温低要适当增加。

使用食用碱水

将食用碱水（食用碳酸氢钠）放入面团中，用来中和酵母菌产生的酸。这样可以抑制酵母的发酵作用，但可能会影响馒头的味道。

控制发酵环境

将面团放在温暖的地方，或者使用温水加热的方法加速酵母菌发酵。温度控制在20到30摄氏度之间比较适合酵母菌生长。

使用高温蒸制

在蒸馒头时，使用高温蒸制可以缩短发酵时间。将水烧开后，放入馒头胚子，大火蒸制30分钟，然后关火虚蒸几分钟再取出。

使用白酒代替酵母

在面粉中加入少量的高度白酒，然后按照正常方法揉面发酵。白酒中的酒精可以起到一定的发酵作用，但效果可能不如酵母粉稳定。

请注意，这些方法可能会影响馒头的味道和质地，建议根据个人口味和需求进行选择。