白菜馅酸

白菜馅发酸可能有以下几种原因：

变质：

如果白菜馅出现发酸，可能是由于存放时间过长或保存不当导致变质。变质的馅料不应再食用，因为可能存在有害微生物。

调料问题：

如果白菜和猪肉都是新鲜的，基本不会出现发酸的情况。但如果出现发酸，可能是由于加入的调料中有使肉馅发酸的成分，例如醋或其他酸性物质。

打水过程：

在制作酸白菜肉馅时，有一个打水的过程，目的是为了让肉馅更鲜嫩多汁。如果在打水过程中加入了过多的水或其他液体，也可能导致馅料发酸。

保存不当：

如果白菜馅在保存过程中没有妥善冷藏或密封，也可能导致变质和发酸。

建议

检查新鲜度：如果白菜馅发酸，首先检查是否变质，如果变质则应立即丢弃，不再食用。

检查调料：检查制作馅料时使用的调料，确保没有添加任何酸性物质。

正确保存：在制作和保存白菜馅时，确保馅料密封并冷藏，避免长时间暴露在室温下。

通过以上方法，可以有效避免白菜馅发酸的问题，确保食用安全。