纸包排骨腌制

纸包排骨的腌制方法如下：

原料准备

排骨500克

食用玻璃纸12张（20厘米见方）

精盐、味精、老抽、白糖、胡椒粉、绍酒等适量

姜米、葱花少许

花生油1000克（耗油150克）

腌制步骤

将排骨剁成长约6厘米的块，用食粉抓均，腌制2小时，用水将食粉洗净，再放精盐、味精、玫瑰露酒、叉烧酱、姜片腌制6小时。

纸包排骨

将腌好的排骨去姜，用锡纸（边长15厘米正方形）包好，即为纸包骨排生胚。

炸排骨

勺内放油三成热下排骨氽炸，油温要一直保持低温，油温升高离火炸，约15到20分钟后，排骨浮上油面即熟，捞出控净余油装盘，带甜酱食用。

建议

腌制时间：腌制时间越长，排骨入味越深，建议至少腌制6小时。

油温控制：炸排骨时，油温要一直保持低温，油温升高后离火炸，以保持排骨的鲜嫩口感。

锡纸选择：使用锡纸的亚光面接触食物，可以更好地保留食物的原味。