风味茄子外面的脆皮

风味茄子外面的脆皮是通过 裹粉油炸的方法来实现的。具体步骤如下：

准备茄子：

将茄子去芯后切成粗条状，用少量多次撒上玉米淀粉，使茄子条均匀裹上粉。

第一次油炸：

热锅中倒入适量的油，油温升至五成热时，放入裹粉的茄子条，炸至茄子表面微微发黄后捞出沥油。

第二次油炸：

将油温升高，再次复炸茄子，炸至金黄酥脆后捞出备用。

通过双重油炸，茄子表面形成了一层酥脆的外壳，而内部则保持了软嫩多汁的口感。