辣椒豆角茄子咸菜做法

辣椒豆角茄子咸菜的做法如下：

茄子腌制的步骤：

选择一些小嫩茄子，最好是圆的，然后切成橘子瓣状，洗净后蒸熟，晾干备用。

主要调味料包括盐、花椒、香叶、白寇、小茴香、桂皮、姜片、白糖和高度白酒。

将这些调味料放入锅中，用大火煮开后转小火焖煮20分钟，然后放凉透。

准备好一个陶瓷容器，最好是原始型的，将茄子和其他材料放入容器中，倒入煮好的调味料水，密封好。

放到阴凉的地方，腌制十天左右，茄子咸菜即可做好。

豆角腌制的步骤：

将豆角清洗干净，晾干。

在无油的盆里放少量盐，将豆角放入，卷起来，再撒上盐，盖上盖子。

24小时后，加入一碗干净无油的淘米水，盖好盖子，三天后搅拌翻面，再放入冰箱冷藏，继续腌制六天，即可食用。

辣椒豆角茄子炒制的步骤：

茄子切长方块，用盐腌制15分钟，然后过油至微黄色捞出沥油。

豆角切断后过油至虎皮状捞出沥油。

锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，加入蚝油、生抽、料酒、糖、盐调味。

倒入滑好油的茄子和豆角，翻炒均匀，让它们充分吸收汤汁的香味。

最后淋点水淀粉，使汤汁浓稠地包裹住茄子豆角，撒点白芝麻，即可出锅。

综合做法：

茄子、豆角、青辣椒、香菜、大蒜、瘦肉、薯粉。

茄子切丁，豆角切段，辣椒切碎，大蒜切末，瘦肉切末后加盐和薯粉拌匀。

锅内放油，下肉末煸香，然后加入辣椒、茄子丁、豆角末翻炒。

加盐、生抽、芝麻油，炒至变色茄子变软即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。