面包发面秘籍

面包发面的秘籍主要包括以下几点：

酵母要根据气候适当添加，冬天可适当多点。

酵母使用后，剩下的要用封口夹夹住，或者放进密封瓶中，以防失效。

揉面团时要注意观察，不要揉搓不足或过度，一般在面团充分扩展后即可。

面团温度可用水温或室温来调节，冬天可用适当温水和面或者放在暖气房。

油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷。

盐用量过多会杀死酵母，影响面包的发酵。

一次发酵法（直接发酵法）：将所有的配料一次混合调制成面团，再进行发酵。

二次发酵法（中种法）：采取两次搅拌两次发酵的方法，使面团形成较好的网络组织。

快速发酵法：增加酵母用量和搅拌时间，缩短整体发酵时间。