宁夏灵寿羊肉汤的做法

宁夏灵寿羊肉汤的做法如下：

解冻/浸泡羊肉

将冰箱冷冻的羊肉拿出，拆除包装，冷水浸泡2小时左右，中途换一次水，夏天换两次。这样可以使羊肉泡出血水，去除腥味和膻味。

焯水

将浸泡好的羊肉放入煮水的锅中，加入冷水，大火烧开后关火。撇去沫子，用勺子搅动锅内羊肉和水，倒掉锅内的水。加温水（热水器的热水就可），再次搅动，倒掉水。此时羊肉基本洗净，可捞出肉放入砂锅。

第一轮炖肉

砂锅内放入羊肉、姜、花椒，加开水刚刚没过羊肉，大火煮开后，转小火炖40分钟。

第二轮炖

上一步40分钟炖好后，加盐11克，搅匀，继续炖40分钟。

第三轮炖

此时羊肉已经炖了80分钟，基本熟了，加开水（约1.5L）至砂锅的大半锅，继续炖20分钟，关火。此时羊肉、羊肉汤已炖好，备用。

加菜出锅

白萝卜切片，用开水焯过，加入羊肉汤中煮熟。准备小葱、香菜切碎，加入大汤碗碗底，撒一小撮味精调味，舀入煮开的羊肉汤、羊肉、萝卜，搅一搅，上桌。

小贴士：

炖汤时不要频繁搅拌，否则汤汁容易混浊，影响口感和卖相。

可以根据个人口味适当调整盐的用量。