明光特色凉菜

明光特色凉菜有以下几种：

莴笋脆嫩多汁，搭配薄薄的鸡蛋皮，经过简单的凉拌处理，既保留了食材的原味，又融入了调料的香气。这道小菜色彩鲜艳、赏心悦目，清爽开胃，非常适合夏日里食欲不振时食用。

明光的凉粉多是绿豆或者豌豆制作，以其滑嫩的口感和清凉的属性，成为了夏日里备受欢迎的凉菜。它制作简单，口感Q弹，搭配酸辣或麻酱等调料，既解暑又开胃，是夏日里不可或缺的一道美味。

女山湖盛产青草鲢鲤等多种高品质淡水鱼类，用这些鱼肉制作的鱼丸洁白细腻、营养丰富，既有韧性、有弹性，还入口柔绵、滑润。洁白晶亮的鱼丸漂浮在清汤中，如点点星斗在银河中闪亮。

女山湖一带的麻糊汤，味道好、营养高，久负盛名。此汤既有花生的香味，又有胡椒粉的微辣。

原料包括冰草、核桃仁、蒜末等，调料有味极鲜酱油、李派林喼汁、香油、冰水等。制作时，冰草洗净沥干，核桃肉放入开水汆熟备用，然后将蒜蓉、冰水与调料混合成浇汁，淋在冰草和核桃肉上即可。

这道小凉菜好吃的秘诀在于将陈醋、米醋、果醋按比例兑好，加入大量姜末浸泡一夜，使呈味物质充分释放到醋汁中。豇豆在预处理时，先对半撕开再改刀成段，入味效果更佳。制作时，将调好的醋汁与豇豆拌匀，撒上姜末点缀后即可上桌。

主料为草虾和八爪鱼须，调味料包括辣鲜露、蒸鱼豉油、鸡精、生抽、一品鲜、糖、水等。制作时，将所有调味料调匀成浸泡汁备用，然后将虾与八爪鱼须汆水捞出，用冰水凉透沥干，最后淋上浸泡汁即可。

主料为去骨鸭掌，调料包括芥末粉、开水、盐、白棉糖、鸡粉、清汤、古越龙山黄酒、美极鲜酱油、双鱼米醋、香油、葱、姜等。制作时，将芥末粉加入开水中搅拌均匀，发酵一夜后加入其他调料拌匀，最后拌入鸭掌即可上桌。

原料为清远鸡，辅料包括杭椒、美人椒、鲜花椒等，调料有红油、油辣椒、冷开水、香醋、鸡汁、鲜味宝、绵白糖、美极、生抽、花椒油、香油、盐、家乐鲜路、葱、蒜末、香菜、花生碎、芝麻等。制作时，将鸡煮熟冰镇后切块，撒上葱花、蒜末、香菜、花生碎、芝麻，淋上红油即可。

这些凉菜各具特色，既有家常的凉拌菜，也有地方特色的美食，非常适合在夏日里食用，既解暑又开胃。