蛋糕回缩的原因

蛋糕回缩的原因主要有以下几点：

蛋白打发不足会导致蛋糕无法充分膨胀。

蛋白打发过度会使蛋糕内部结构松散，容易回缩。

烤箱温度过高会导致蛋糕表面过早形成硬壳，内部无法继续膨胀，从而造成回缩。

烤制时间不够会导致蛋糕内部未完全熟透，也会造成回缩。

如面粉、糖、油等材料配比不当，会影响蛋糕的膨胀度和口感，可能导致回缩。

面糊出筋后，凉后会回缩。

打发不足、打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都容易使蛋白泡沫不稳定，消泡后气孔减少，导致蛋糕体积减小，熟后回缩。

戚风蛋糕在烤制过程中会膨胀，如果出炉后没有立即倒扣，蛋糕内部的热气无法散发，会使蛋糕回缩。

烤箱预热不足会导致蛋糕液受热不平衡，消泡，从而引起回缩。

配方里油或水太多，又没有加适量的泡打粉，会被自身重量压塌。

没有烤熟或烤得太干也会导致蛋糕的回缩。

建议

确保蛋白打发到最佳状态，即湿性发泡和干性发泡之间。

准确控制烤箱温度和烤制时间，确保蛋糕完全熟透。

检查材料配比，确保面粉、糖、油等材料的比例合适。

避免面糊出筋，注意搅拌手法。

出炉后立即倒扣蛋糕，以散发内部热气。

确保烤箱预热充分，使蛋糕液受热均匀。

通过以上方法，可以有效减少蛋糕回缩的现象。