豆腐调馅儿

豆腐调馅儿的方法如下：

将老豆腐焯水后捞出，用叉子或刀背碾碎成颗粒状。焯水能去除豆腐的豆腥味，让馅料更加清香。

胡萝卜擦成细丝，韭菜切碎，葱姜蒜切末备用。

将豆腐、胡萝卜丝、韭菜、葱姜蒜末混合，加入生抽、蚝油、香油、盐、胡椒粉，再撒入少许淀粉，搅拌均匀，使馅料更紧实不易散开。

豆腐切小块，水开下锅煮3分钟去除豆腥味后捞出沥干水分，表面加入葱花、辣椒面、花椒粉、鸡精、盐、白糖，淋上一大勺热油，再加1勺蚝油、2勺生抽，搅匀备用。可以放冰箱冷藏，让汤汁略微凝固好包一点。

豆腐上锅蒸15分钟，晾凉后用小勺捣碎拌入肉馅内。

豆腐洗净，焯水后切成碎粒，与猪肉泥、香菇末、葱姜蒜末混合，加入盐、味极鲜酱油、香油、味精、大料粉拌匀。

面粉中加入糖、温水和酵母搅匀，分次倒入面粉中搅成絮状，再揉成面团，室温发酵2小时。

面团醒发2倍大后取出揉光滑，搓成长条，切成小剂子。取一个小剂子擀大，包入1大勺馅料后捏褶子的手法收口，码入蒸屉中二次醒发20分钟至面团变大，然后锅里水烧开后开始蒸，计时15分钟，怕塌的蒸完焖2-3分钟即可。

通过以上步骤，你可以制作出香味浓郁、紧实不易散开的豆腐馅儿。根据个人口味，可以适当调整配料和调料的用量。