虾仁怎样炒才不腥味儿

炒虾仁去腥的方法有很多，以下是一些常用的去腥技巧：

料酒是去腥提鲜的常用调料，可以在腌制虾仁时加入，也可以炒制时加入。腌制时，将料酒、生抽、老抽、白糖、姜丝、蒜末和虾仁混合，静置15分钟。炒制时，在油温7成热时倒入腌制好的虾仁，大火快速翻炒。

盐能提升虾仁的自然鲜味，可以在腌制虾仁时加入少量盐，均匀搅拌。

胡椒粉能为虾仁增添一丝微妙的香气，适合喜欢清淡口味的人。

淀粉可以锁住虾仁的水分，使虾肉更加Q弹爽滑。可以在腌制虾仁时加入淀粉和蛋清，搅拌均匀后腌制15-20分钟。

蛋清能增加虾仁的嫩滑口感，与淀粉一起使用效果更佳。

姜蒜是去腥增香的法宝，可以在炒制时加入姜丝和蒜末，爆香后与虾仁一起翻炒。

青红椒丝可以在炒制时加入，这样可以锁住虾肉的鲜嫩多汁。

白糖能提鲜，可以在腌制虾仁时加入少量白糖，与料酒、生抽等调料混合。

如果喜欢更浓郁的香味，可以在腌制虾仁时加入花椒或五香粉，增加去腥效果。

在炒制时加入少量醋，可以有效去除虾米中的腥味。

综合以上方法，可以根据个人口味选择适合的调料和步骤来去腥。一般来说，腌制虾仁时加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉和蛋清，炒制时加入姜蒜和青红椒，能够有效去除腥味，使炒虾仁更加鲜嫩美味。