酱排骨汤炖菜

酱汤炖排骨是一道美味的传统菜肴，以下是一种常见的做法：

材料

排骨 500克

姜片 3片

大葱 1根（切段）

料酒 适量

水 适量

调料

黑豆酱 3勺

豆瓣酱 2勺

生抽 2勺

糖 1勺

料酒 1勺

盐 适量

生姜末 适量

蒜末 适量

鸡精 适量

辣椒粉 适量（可选）

步骤

排骨处理

排骨切块，用开水焯水去血水，捞出备用。

煮排骨

锅中加入适量的水，放入排骨块、姜片和大葱段。

加入少量的料酒煮开，撇去浮沫。

然后转小火煮30分钟至排骨熟烂。

将煮好的排骨捞出备用。

炒香调料

另起锅，加入少许植物油烧热，加入生姜末和蒜末炒香。

加入豆瓣酱和黑豆酱炒匀，再加入生抽、糖和料酒拌匀。

炖煮

将炒好的调料倒入煮排骨的锅中，加入适量的水（或者用排骨煮汤的汤汁）烧开，放入煮好的排骨块。

大火煮开后转小火，炖煮20分钟左右，最后用盐、鸡精调味，可加入少许辣椒粉提味。

出锅前可以撒上适量的葱花装饰。

小贴士

焯水可以去除排骨中的血水，使炖出来的汤更加清澈。

炒香调料时要用中小火，避免炒糊，影响口感。

炖煮过程中可以根据个人口味调整盐、糖等调料的用量。

这样一道香喷喷的酱汤炖排骨就做好了，可以搭配米饭或面条一起享用。