四川排骨酥肉的做法步骤
四川排骨酥肉的做法步骤如下：
准备食材
猪小排 500g
老姜 约80g
盐 适量
料酒 适量
花椒面 适量
红苕淀粉 约250g
鸡蛋 2个
玉米油 约500ml
腌制排骨
排骨用清水泡半小时左右，泡出血水。
老姜洗净，切小块，加水用料理机打碎并过滤，过滤后的姜水备用。
排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒、盐、花椒面、姜水，和匀后腌制至少半小时。
调制面糊
淀粉里加适量盐，和匀。如果淀粉少了就加淀粉，水少了就加水，和好的效果要成如图状。
锅内加入玉米油烧至五成热（约150°C），筷子放下去冒小泡就行了，关小火。