粤菜水晶虾仁做法

粤菜水晶虾仁的做法如下：

选材：

选用鲜活的河虾仁，口感更Q弹。

处理：

将虾仁去头、去壳、去肠线，用清水洗净，然后沥干水分。

腌制：

加入少许盐、白胡椒粉和料酒，抓匀后腌制10分钟。

上浆：

将腌制好的虾仁加入一个鸡蛋清和10克淀粉，充分抓匀，让虾仁裹上一层薄薄的“水晶衣”，然后放入冰箱冷藏10分钟。

滑炒：

锅中倒入适量植物油，加热至五成热，将挂浆的虾仁轻轻滑入锅中，用筷子迅速拨散，炒至八成熟后捞出控油。

调味收汁：

另取一小碗，加入少许盐、糖和清水搅匀，做成清淡的调味汁备用。将滑炒好的虾仁倒回锅中，快速翻炒均匀，最后淋入少许麻油增香。

制作水晶虾仁的关键在于细心操作，保证虾仁的完美呈现。炒好的水晶虾仁应该外观晶莹剔透，口感脆嫩，味道鲜美。