八个蛋黄酥做法

基本做法一

油皮：中筋面粉85克，糖15克，猪油25克，牛奶30克。

油酥：低筋面粉60克，猪油30克。

咸蛋黄：8个。

做法：

油皮和油酥分别揉好，盖上保鲜袋静置。

咸蛋黄用油泡后喷点酒，150度烤10分钟。

面团静置半小时以上，分成八份，油皮包油酥，收口捏紧按扁，擀成长舌状，卷起，再擀长卷起静置。

自制麻薯（具体配比忘了），戴手套操作，按扁圆后包住蛋黄，慢慢用虎口收紧。

酥皮擀圆或捏成大圆片，包住麻薯团，慢慢收口，刷三四遍蛋液，撒芝麻，170度烤25分钟。

基本做法二

皮层材料：中筋面粉200克，黄油100克，糯米粉50克，牛奶60ml。

馅料：咸蛋黄8个，绿豆沙200克，白芝麻适量。

做法：

黄油软化后和面粉、糯米粉混合，分3次加入牛奶，揉到光滑，盖保鲜膜醒发30分钟。

咸蛋黄刷一层料酒，蒸3分钟后晾凉。

绿豆沙加10克熟黄油搅拌。

面团分成8份，每份25克，绿豆沙包入咸蛋黄，搓成圆形，用面团包裹馅料，收口朝下。

平底锅小火，刷一层油，放入蛋黄酥面朝下，盖上锅盖煎3分钟，翻面再煎2分钟，撒上白芝麻点缀。

基本做法三

油皮：中筋面粉110克，黄油40克，水40克。

油酥：低筋面粉85克，猪油45克。

馅料：豆沙180克，咸蛋黄9个。

做法：

油皮和油酥分别揉成团，静置15分钟。

咸蛋黄用白酒洗过，放入烤箱180度烤5分钟。

油皮包住油酥，包成圆球，按扁，擀成长条，卷起来，再擀长卷起，静置10分钟。

中间按扁，两边折向中间，按扁成一个圆，馅包住蛋黄。

烤箱预热，蛋黄酥刷上蛋液，洒上芝麻，180度烤35分钟，出炉即可食用。

做法四

材料：咸蛋黄，红豆沙，高筋面粉，猪油，中筋面粉，白糖，水。

做法：

咸蛋黄刷白酒，烤箱18℃烤5分钟。

水油皮材料混合，加热水揉成面团，冷藏30分钟。

油酥材料混合成团，冷藏30分钟。

红豆沙分成20克一个小团子，包裹住咸蛋黄，虎口收紧。

水油皮和油酥分别分成20克和13克的小团子，包入馅料，刷上蛋液和撒上黑芝麻，180℃烤30分钟。

做法五

油皮材料：中筋面粉150克，猪油50克，细砂糖30克，水60毫升。

油酥材料：低筋面粉120克，猪油60克。

馅料：红豆沙300克，咸蛋黄12-15个，白酒适量。

做法：

咸蛋黄喷白酒，烤箱150°C烤8-10分钟。

油皮和油酥材料混合揉匀，盖保鲜膜松弛20分钟。

油皮22g，油酥11g，豆沙20g均分成八等份，剩下的油皮染色。

包出蛋黄酥，制作头发、腮红及眼镜，烤箱预热170°烘烤30分钟。

做法六