炒菠菜前要先烫菠菜吗

是的，炒菠菜前需要焯水。焯水可以去除菠菜中的草酸，减轻涩口的感觉，并使菠菜更加翠绿鲜嫩。具体操作步骤如下：

摘洗菠菜：

将菠菜摘去根蒂，洗干净，切成长段。

焯水：

在锅中添上水，待水烧开，依次加上盐和油，放入菠菜焯烫一下。焯水的时间不宜过长，否则菠菜会变得软烂。

冷却：

焯水后，将菠菜放入冷水中浸泡，待其冲凉后，控干水。

炒制：

将焯水后的菠菜捞出，切成段，再进行炒制。

焯水时加上少许食盐可以保留菠菜的色泽，防止发黄，同时焯水的时间要掌握好，以保持菠菜的口感和营养成分。

因此，建议大家在炒菠菜前进行焯水处理，以确保菜肴的口感和营养价值。