腊肉蒸出来苦味

腊肉蒸出来苦味可能有以下几种原因及处理方法：

腊肉在制作或保存过程中可能使用了过多的盐，导致在食用时发苦。可以在烹饪前用热水过一遍，去掉多余的盐分。

腊肉如果保存不当，如长时间保存在高温环境中，可能会导致变质，从而引起发苦。这种情况下，腊肉会滋生细菌和霉菌，食用后可能引起胃肠道不适或食物中毒。

在烹饪腊肉时，如果时间过长，可能会导致糖类物质碳化，从而产生苦味。因此，在制作时应注意控制时间，避免糖类物质过度受热。

在腌制腊肉时，如果使用了含有苦味的调料，如苦瓜、苦杏仁等，也可能导致腊肉在食用时发苦。

腊肉如果保存不当，可能会变质，出现霉菌或细菌滋生，导致发苦。这种情况下，腊肉应被视为不安全食品，不宜食用。

在烟熏腊肉时，如果熏制时间过长，可能会导致腊肉烤焦，产生苦味。这种腊肉也不建议食用。

处理方法：

如果腊肉只是轻微发苦，可以尝试用水略微煮一下，去掉苦味后再进行烹饪。

如果腊肉发苦严重，且有异味或变色，建议不要再食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。