上海辣酱做法

上海辣酱的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一

用料：

豆腐干 10块、土豆 5个、腿肉 2斤、自制辣椒酱 适量、干灯笼椒 5个、盐 适量、糖 适量、淀粉 适量、生抽 适量、料酒 适量。

做法：

1. 将肉洗净、去皮、切小丁，加入盐、少量生抽、料酒、淀粉，拌匀后腌制30分钟。

2. 豆腐干切小丁，煮一锅开水加入适量盐，将豆腐干入盐水煮三分钟，捞出沥干待用。

3. 土豆洗净去皮，切小丁。

4. 腌制好的肉丁入锅煸炒至变色后，盛出待用。

5. 土豆入锅加适量盐和糖，用油煸炒后加入处理过的豆腐干一同煸炒。

6. 锅内加入两小碗清水，加入洗净的干灯笼椒，自制辣酱，糖，盐后大火煮开。

7. 煮开后转小火，炖煮10分钟后加入肉丁，继续炖煮至收汁。

方法二

用料：

土豆 1只、猪肉 300g、笋丁、花生米、甜面酱、糖、辣椒酱（根据个人口味选择放与不放）、料酒。

做法：

1. 冷油下花生米，翻炒至香味出，火不能太旺，炒完装盘冷却。

2. 放入炒笋丁和土豆煸炒，稍稍翻炒后放一点水，小火闷5分钟。

3. 五分钟后开锅盖，收汁水，注意土豆一定要酥，没酥还要再闷一会儿。

4. 土豆变酥后，加入肉块、料酒、少量水，稍稍翻炒，中火继续闷。

5. 开盖，加入甜面酱、辣椒酱（根据个人口味添加）、糖，翻炒后收汁，装盘后撒上花生米。

方法三

用料：

虾仁100克、豆干100克、鸡胸肉200克、熟花生米50克、土豆200克、油30毫升、生抽2汤匙、盐3克、老抽1茶匙、料酒1汤匙、生粉1汤匙、蒜蓉辣椒酱1汤匙、白糖1茶匙、葱花少许。

做法：

1. 豆干切丁，备好熟花生米、土豆去皮切丁后用流动水洗净。

2. 虾仁和鸡胸肉分别加入盐、料酒、生粉用手抓匀后静置半小时。

3. 备好葱花和蒜茸辣椒酱。

4. 热锅倒油，温油先下入鸡胸肉过油至变色后捞起控油，再把虾仁入锅过油至变色捞起控油。

5. 把土豆和豆干加入不断的煸炒至变色出香味后加入盐调味。

6. 再把鸡胸肉回锅翻炒均匀。

方法四

用料：

鸡胸肉 300g、土豆 1个、香菇 若干、豆腐干 4块、甜面酱 100g、郫县豆瓣酱 1小勺。

做法：

1. 准备好食材，所有食材都切丁。

2. 适量油烧热，把所有食材倒入翻炒片刻，加入郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒一会。

3. 加入开水稍稍没过食材，加盖小火炖，待土豆少许酥软后，开盖收汁至粘稠关火即可。

方法五

用料：

茭白 3根、豆干 4块、甜面酱 2勺、里脊肉 300克、香菇 10朵、胡萝卜 1根、郫县豆瓣酱 2勺、料酒 2勺、生姜 10片、糖 20克。

做法：

1. 将各种食材切丁备用，热锅冷油，下姜片爆香。

2. 加入提前腌制好的里脊肉丁煸炒5分钟，再下入胡萝卜丁、茭白丁、香菇丁一起翻炒。

3. 最後加入郫县豆瓣酱和甜面酱，炒匀后加入料酒和糖，继续翻炒至熟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料进行调整。