河南烧饼做法

河南烧饼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 基本做法

用料：

面粉500克

水280克

酵母5克

蜂蜜水半碗

花椒粉

盐

香油

白芝麻

步骤：

1. 将500克面粉、280克水、5克酵母和成面团，发酵两小时左右，拿出面团，揉一揉，分成10个小面团待用。

2. 将一个面团揪下1/6左右，揪下的小面团抻长条，蘸满油盐（将花椒粉、盐和香油和在一起成油盐）卷起来，放在另外一块面团中间，包起来。

3. 包好的面团用手捏扁，中间稍薄，圆圈捏个边。

4. 将圆饼倒扣过来，刷上蜂蜜水，撒上白芝麻。

5. 依次做好4个饼，放在烤盘上，下面铺锡纸。

6. 烤箱上下220度预热，下面放一小盆水，增加湿度。预热后将烤盘放入，烤10分钟左右，表面成金黄色即可。

7. 出炉后，烧饼表面刷一层香油，烧饼即可食用。

2. 发面烧饼

用料：

面粉600克

安琪酵母粉3克

水适量

芝麻适量

蜂蜜适量

步骤：

1. 秤取600克面粉，加入3克安琪酵母粉，加入适量水，揉成光滑的面团，静置醒面。

2. 在25度室温下自然醒面大约3个小时，面团膨胀起来并散发出面香。

3. 将大面团分成小块，每小块大约100克，反复揉几次之后醒面10分钟左右，这样做好的饼比较筋道。

4. 将蜂蜜溶解到适量水中备用。

5. 打开烤箱，设定为200度，待用。

6. 将醒好的面团在烤盘中摊开，之后表面撒上芝麻少许，再涂抹一层蜂蜜水。如果喜欢咸口味，可以用椒盐葱花替换蜂蜜。

7. 在烤盘底部涂上薄薄一层油可以避免饼和烤盘粘粘。

3. 油酥烧饼

用料：

面粉350克

食盐1勺

水180克

炒熟面粉3勺

芝麻盐3勺

步骤：

1. 350克面粉加一勺食盐和180克水，搅拌均匀，盖上保鲜膜醒发至两倍大。

2. 碗中加一大勺面粉，无油无水下锅，中小火翻炒，炒至金黄出锅，加3勺食盐和3勺芝麻盐搅拌均匀。

3. 醒发好的面团揉面排气，擀成圆片，倒上炒好的油酥，涂抹均匀，卷起来切成等份剂子，揉成圆饼状，用手压成等份圆饼状。

4. 电饼铛喷油，放入烧饼，烧饼上蘸点水，放上黑芝麻，煎至两面金黄出锅。

5. 烧饼中间划开，放入喜欢的配菜，烧饼就做好了。

4. 椒盐烧饼

用料：

面粉

酵母

盐

温开水

植物油

五香粉

葱花

步骤：

1. 将面粉、酵母、盐和温开水混合在一起，搅拌成一个均匀的面团，然后盖上湿布，放在温暖的地方发酵约30分钟。

2. 发酵好的面团揉搓成长条状，切成小剂子，每个剂子擀成圆形薄皮。

3. 在面皮上均匀地涂抹一层油脂，然后将面皮对折，捏紧边缘，使油和面皮紧密结合。

4. 将包好的烧饼放入预热好的烤箱中，用中火烘烤约20分钟，待烧饼表面呈金黄色，即可出炉。

5. 焦盖烧饼（登封烧饼）

用料：

温水230ml

酵母3克

面粉400克

芝麻适量

油250g

盐7g

鸡精10g

味精10g

十三香20g

孜然粉3g

花椒粉适量

葱花适量

步骤：

1. 加入230g水和3g酵母搅拌均匀静置5分钟，再加入400g面粉进行搅拌，揉