红鱼腌制

红鱼的腌制方法有多种，以下提供几种常见的做法：

基本腌制方法

去除红鱼的内脏和洗净，打上花刀以便入味。

将红鱼放入盘中，添加生姜和料酒，腌制10分钟。

使用红米和红曲

将白鲢、草鱼、鲩鱼等鱼类剖洗后切成小块，用盐、酒浸泡，并拌入红米制成的“红曲”，严密封口，过三四天即可取出食用。

蒸制前的腌制

红鱼洗净后，用盐、料酒均匀涂抹在鱼上，腌制10分钟。

香葱切丝后泡在水里，姜切丝，分别放于鱼底部、鱼肚子和鱼上。

锅中烧开水，水开后将鱼放入，隔水蒸12-15分钟，蒸好后取出鱼盘，将盘中的水倒掉，然后倒入蒸鱼豉油。

潮汕风味腌制

鱼洗净后，用一勺盐腌制10分钟。

热锅倒入食用油，煎3分钟，然后放点清水、酱油提香，加盖焖干水分。

详细调味腌制

鱼处理干净后，背上切几个花刀，用料酒涂抹去腥，再用食用盐和胡椒粉腌制20分钟。

调味汁制作：在空碗中放入酱油、料酒、蚝油、米醋和白糖搅拌均匀备用。

煎至两面金黄后，倒入调味汁，加水煮沸，小火烧10分钟，最后放入煎好的豆腐烧至汤汁收稠。

以上是几种常见的红鱼腌制方法，可以根据个人口味选择合适的腌制方式，以达到最佳的风味效果。