金针菇需要切掉吗

金针菇是否需要切掉，主要取决于其新鲜度和食用习惯。以下是具体的建议：

去除老化部分

金针菇的根部如果出现发黄、干硬或黑色部分，这些部分通常藏有细菌和泥土，建议切掉。

如果金针菇的根部没有老化或变色，可以不用切掉，直接清洗即可。

切掉根部的建议

切掉金针菇底部的黑色部分，避免切得太高，以免金针菇散开，影响口感和形态。

对于生长紧密的金针菇，可能需要切除2~4厘米左右，以便其能更好地散开。

保持整体形态

在清洗金针菇时，应先保持其整体形状，再处理根部，避免直接切掉根部导致形态散开。

综上所述，为了确保金针菇的清洁和口感，建议在食用前切掉老化或变色的根部，尤其是底部的黑色部分。如果金针菇整体状况良好，也可以选择不切根部，直接进行清洗。