猪肝切开发黄

猪肝切开发黄可能有以下几种原因：

猪肝内部本身就含有胆汁，胆汁在切开时可能会流出，使切面呈现黄色。这是正常的情况，只要及时清洗并去除胆汁，不会影响食用。

如果猪肝表面有散在红点、血色水泡、如丝状的花纹，或者切开内有胆汁、沙状物、黄白色小点，有时有片状虫体，这可能是变质的猪肝。变质的猪肝表面可能呈灰褐色、青绿发黑，无光，指压时易破，无弹性，切开呈暗红色，有酸臭味，建议不要食用。

猪肝里的黄色液体可能是胆汁回流，这种情况通常出现在病死或横死的猪身上。如果猪肝出现这种情况，建议不要食用。

猪肝存放时间过长也可能导致变质，出现发黄现象。建议购买新鲜猪肝，并用清水浸泡3到4小时后再食用。

猪肝里面有黄色颗粒物，可能是脂肪成分较多。如果脂肪含量过高，可能会影响口感和食用安全，建议去除后再食用。

综上所述，猪肝切开发黄可能是正常现象（胆汁流出），也可能是变质或存放时间过长导致的。为了确保食品安全和健康，建议在食用前仔细检查猪肝的状态，如有异常应及时丢弃，避免食用。