发面和温度

发面时适宜的温度和湿度条件如下：

发面的最佳环境温度在 28-35℃之间，这个温度范围最适合酵母菌的繁殖和活性发挥，从而使面团快速膨胀松软。

也可以根据季节和具体需求进行适当调整：

夏季室温较高，可以用常温水和面。

秋季气温适中，可以用40℃左右的温水。

冬季气温较低，可以用60-70℃的热水和面，并盖上湿布或放入温暖的地方。

发酵的最佳湿度在 70-75%之间，这个湿度条件有助于面团中酵母菌的繁殖和气体产生，从而使面团膨胀更加均匀。

和面的水温应控制在30℃左右，避免过烫或过冷，以免影响酵母的活性。

发酵过程中，可以添加一些辅助剂如白糖、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶或酸奶等，以提高发酵速度和成品质量。

面团要充分揉搓至光滑，有助于酵母菌的均匀分布和气体产生。