芹菜没炒水

炒芹菜时 不需要焯水。焯水虽然可以去除芹菜的苦味和涩味，但同时也会导致营养成分的流失，特别是水溶性维生素如维生素C。此外，焯水后的芹菜容易变软，失去脆嫩的口感。以下是一些炒芹菜的技巧：

芹菜不需要焯水，可以直接下锅炒。这样可以保留芹菜的清香和脆嫩口感。

控制火候，使用中高火快速翻炒，避免芹菜出水变软。

调味要适时，可以在蒜香味刚出来时倒入芹菜段，快速翻炒1-2分钟，直到颜色从浅绿变成翠绿，这样炒出来的芹菜色泽鲜亮且口感脆嫩。

炒芹菜不需要放太多油，因为芹菜本身清淡，太多油脂会破坏其清香味。

使用不粘锅可以减少油的使用量，同时确保芹菜均匀受热。

不要过早加盐，否则芹菜的水分会被过早逼出，导致菜肴湿漉漉的，影响口感和色泽。

在炒制过程中，可以在适当的时候加入盐、鸡精等调料，以增强菜肴的风味。

总结来说，炒芹菜时直接下锅炒制，注意火候和调味时机，可以做出既清香又脆嫩的佳肴。