水煮臭豆腐做法

水煮臭豆腐的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

1. 豆腐切成骨牌块，拍上干芡粉；

2. 莴笋叶、蒜苗切成节，姜、蒜分别切成末；

3. 干辣椒、花椒用油炸脆，切细，备用；

4. 豆瓣酱用刀剁茸；

5. 锅洗净，烧油至7成热，下入豆腐炸呈金黄色捞出；

6. 锅内留油少许，放豆瓣、姜、蒜炒香，再倒入高汤烧开；

7. 下盐、味精、酱油调好味，投入笋叶煮一下，捞于盘中；

8. 再下炸好的豆腐略煮一下，放蒜苗，勾适量水芡粉，起锅舀于盘中笋叶上；

9. 再撒上干辣椒、花椒末，浇淋烧热的红油即成。

做法二（简化版）：

1. 将新鲜豆腐切成适当大小的块状；

2. 将切好的豆腐放入一锅沸水中煮3-5分钟，捞出沥干水分；

3. 在容器中加入适量的水，加入豆腐乳、食盐和黄酒，搅拌均匀成为臭水，也可以使用其他原料来代替臭水；

4. 将煮熟的豆腐块放入臭水中，确保所有豆腐块都能完全浸泡在臭水中，密封后放入冰箱中浸泡至少24小时，最好浸泡2-3天；

5. 取出泡好的豆腐，放在通风的地方，让其自然发酵3-5天；

6. 将发酵好的臭豆腐炸至金黄色，或将其蒸熟，即可食用。

做法三：

1. 平底锅倒少许油，开中火，将绞肉及A料（包括臭豆腐、香菇、虾米等）入锅炒香；

2. 放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可），盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。

做法四：

1. 将蒜末爆香，再放入2大匙辣椒酱拌一下，加3杯水煮开后，放青豆仁、绞肉、红萝卜丁及切好的臭豆腐煮滚约10分钟，转小火再焖10分钟入味即可起锅；

2. 同样方法也可以用蒸的方式，但材料必须放入深盘，调味料要盖过臭豆腐，蒸30分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。