金针菇要用热水烫

金针菇在烹饪前通常需要进行焯水处理，以去除异味、草酸和可能存在的细菌。正确的焯水处理方法如下：

沸水下锅：

金针菇焯水时，需要水沸腾后再下入金针菇。凉水下锅会导致金针菇的营养成分随着水温的升高而快速流失。

时间控制：

为了避免金针菇中的营养成分流失，金针菇下入沸水中后，一般焯烫1-2分钟为宜。如果用于凉拌，焯烫时间可以控制在2分钟。

快速冷却：

焯水后的金针菇应立即用冷水冲洗，以停止烹饪过程并去除多余的草酸和杂质，保持其脆嫩口感。

沥干水分：

焯水后的金针菇一定要沥干水分，以便进行后续的烹饪步骤。

综上所述，为了最大限度地保留金针菇的营养成分和口感，建议使用沸水进行焯水处理，并且控制焯烫时间在1-2分钟之间，之后迅速冷却并沥干水分。这样处理后的金针菇既安全又美味。