腌好的腊肉用啥水煮

腌好的腊肉应该 用开水煮。原因如下：

充分溶解盐分和脂肪：

腊肉中含有大量的盐分和脂肪，用开水煮可以使这些成分充分溶解，从而提升口感和营养价值。

避免蛋白质凝固：

如果用冷水煮，腊肉中的蛋白质会凝固，导致表面出现白色的蛋白质沉淀，影响美观。

去除表面杂质：

在煮腊肉之前，先用开水焯一下，可以去除腊肉表面的脏东西和浮沫，保证腊肉的干净。

使肉质更滋润：

虽然有人认为用冷水煮可以让水分慢慢渗透到腊肉的组织里，使肉质更滋润，但这种做法可能会导致腊肉表面的蛋白质受热急剧收缩，影响水分的深入，从而使肉质变柴，口感变差。

综合以上几点，建议用开水煮腌好的腊肉，以获得更好的口感和营养价值。具体做法是将腊肉放入沸水中，煮至水再次沸腾后再转小火慢慢煮熟。