发面放牛奶会影响发面不

发面时放牛奶 会影响发面的效果。牛奶本身没有发酵的作用，因此需要加入适量的酵母粉来促进面团发酵。如果只用牛奶和面，而不加入酵母粉，面团将无法正常发酵，导致发面失败。然而，牛奶中的营养成分如B族维生素和氨基酸可以为酵母提供充足的营养，从而提高发面的效果，使面团膨大，香气浓郁。此外，牛奶中的蛋白质能够加强面团的筋力，使做出的面食更加松软、有弹性。

综上所述，发面时放牛奶是可以的，但必须注意以下几点：

1. 牛奶需要加热至适宜温度（约30度），以利于酵母的活性。

2. 需要加入适量的酵母粉，以促进面团发酵。

3. 牛奶中的蛋白质和营养成分可以增强面团的筋力和营养价值。

4. 如果牛奶未经过高温灭菌处理，可能会导致馒头发霉变质，因此建议使用经过加热处理的牛奶。

因此，在发面时放牛奶是可以的，但需要掌握好牛奶的加热温度、酵母的添加量以及发酵时间等因素，以确保发面成功并制作出口感优良的面食。