酸萝卜炖泥鳅

酸萝卜炖泥鳅是一道酸辣开胃的佳肴，以下是详细的制作步骤：

前期准备

提前把泥鳅从冰箱里拿出来自然解冻。

把酸萝卜、泡姜、泡红椒、老姜、蒜、红葱头切丝备用。

葱摘洗干净切好。

鱼香菜洗净。

干辣椒切成小段用水泡泡再捞出。

制作过程

热锅放入猪油，油热放入花椒、老姜、蒜、红葱头、泡姜、泡红椒翻炒数下。

再加入酸萝卜、小半勺白糖、一勺胡椒面炒出香味。

倒入两大瓢清水大火烧开。

烧开后转入砂锅中继续烧开。

放入泥鳅，再加入三勺料酒、小半勺盐，大火烧开小火慢炖。

半小时左右熬制差不多了，即可加入半勺鸡精、半勺味精关火。

另起锅倒入一大勺菜籽油，油热关火放入干辣椒，然后倒入砂锅中。

最后撒上葱花和鱼香菜。

提示和建议

泥鳅买回来后，最好养两三天吐掉泥沙，每天记得要换水。

炖汤前泥鳅捞出沥去水，装在盆里，放一汤匙盐巴，盖上盖子，把泥鳅腌一会，不蹦跳后捞出冲去盐份。

可以根据个人喜好添加其他食材，如蘑菇、豆腐等，增加菜肴的丰富度。

通过以上步骤，你可以制作出一道酸辣开胃的酸萝卜炖泥鳅，适合作为佐饭佳肴。