红烧肉料酒什么时候放

在制作红烧肉时，料酒的放入时间有以下几种建议：

焯水时或焯水后

在焯水（即用水紧一下以去血沫子）时或焯水后，放入少许料酒，这样可以增加底味和去腥。

炒肉时

在炒制猪肉时，可以在所有调料（如八角、葱姜等）炒香后，加入五花肉，并在温度最高的时候烹入料酒，然后再加入酱油和其他辅料，最后加水。

加糖色时

在炒糖色时，可以先将炒过的猪肉与糖和料酒一起翻炒，使糖色均匀包裹在肉上，然后再加入其他调料和水。

炖煮时

在炖煮过程中，可以在水开后倒入料酒，然后继续小火炖煮，这样既可以去腥增香，又可以方便在炖煮过程中把酒味蒸发掉。

综合以上建议，最常用的方法是 在炒制猪肉时，于温度最高的时候烹入料酒，然后再加入其他调料和水。这样做能够确保料酒的香味充分渗透到肉中，同时避免在炖煮过程中留下过多的酒味。