银耳汤怎样煮银耳会化
要煮出黏稠的银耳汤，关键在于正确的泡发、切割和炖煮方法。以下是详细的步骤和技巧：
泡发银耳
银耳需要提前用冷水浸泡，时间至少2小时，直到完全泡发并变软。夏季时间可以稍短一些。
泡发后，去除银耳的根部，撕成小朵，这样煮的时候更容易出胶。
切割银耳
将泡发好的银耳切成小块，越小越好，这样银耳在煮的时候就更容易出胶，因为接触面积变大了。
可以用剪刀将银耳剪成1厘米左右的小碎片，以便胶质更好地溶出。
炖煮银耳
在砂锅中加入适量的清水，水的比例最好为1:6。
水烧开后，将切好的银耳放入锅中，用中小火炖煮15分钟。
15分钟后，打开盖子，用勺子快速搅拌10秒钟左右，这时银耳就可以出胶了。
继续用小火炖煮，加入红枣、雪梨、泡发好的莲子和冰糖，再煮20分钟，直到莲子软烂。
最后加入一茶匙糖桂花搅匀，再煮五分钟，直到银耳羹用勺舀起呈黏稠状为佳。