茄子炒粉丝

茄子炒粉丝是一道经典的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：简单炒制

主料 ：茄子250g，粉丝100g，鸡蛋1个。

调料：

食盐适量，生抽适量，甜面酱1勺，调和油适量，红尖椒1个。

步骤

洗净茄子与红辣椒。

粉丝用温水泡软。

茄子切成条状，红椒切成小块，大蒜子切片。

鸡蛋打散，将茄子沾满蛋液。

热油锅放入茄子翻炒至软。

放入粉丝，加盐、红椒、蒜片、生抽和甜面酱。

翻炒均匀后出锅，洒适量葱花。

方法二：加入肉末

主料：

茄子250g，粉丝100g，肉末100g。

调料：

葱姜蒜适量，酱油、料酒、盐、糖适量。

步骤

用清水把粉丝泡上。

茄子去皮切成小丁。

葱姜蒜切碎。

锅中放入油爆香八角。

加入茄丁翻炒至塌蔫。

锅中放油爆香辣椒，下入肉馅翻炒。

加入葱姜炒至变色，加入料酒、酱油、糖翻炒均匀。

倒入煸好的茄丁煸炒，放入清水稍没过茄丁。

水开后放入泡好的粉丝，转中火烧至汤汁被粉丝吸干。

撒上蒜末搅拌均匀即可。

方法三：加入豆瓣酱

主料：

茄子2根，粉丝1把。

调料：

盐、糖适量，生抽、老抽适量，剁辣椒一小勺，蒜末两瓣。

步骤

热锅倒油，下切条的茄子翻炒至软变色后拨到一边。

下蒜末煸炒出香味，下肉末快速翻炒。

茄子和肉末混合，加入泡软的粉丝，加生抽、老抽、盐、糖和剁辣椒。

翻炒均匀，加一点清水，盖盖焖5分钟。

再次翻炒后出锅装盘，撒上葱花。

方法四：砂锅炖煮

主料：

茄子3-4根，粉丝一份。

调料：

生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉适量，清水小半碗。

步骤

茄子清洗干净，切成条状，用盐腌制10分钟。

大蒜拍碎切成蒜末，生姜切成末，泡辣椒剁碎，香葱切末备用。

洋葱切成丝，放入砂锅中备用。

泡软的粉丝平铺在洋葱丝上。

调料汁（生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、松茸鲜1勺、盐1勺、白糖1勺、淀粉小半勺、清水小半碗）搅拌均匀备用。

锅中放油烧热，将茄子煎至表面变黄，放入砂锅中。

锅中放油烧热，放入葱姜蒜和泡辣椒、老豆瓣酱，炒出香味。

倒入调料汁，大火烧开，盖盖焖煮5分钟，撒上香葱上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。